酱油废水中所含的色素主要来源于酱油发酵和加工生产中的糖氨反应及焦糖色素所引起的。这两种引起酱油污水带色的物质都属于复杂性的高分子化合物，采用传统的物理活性碳吸附法并不能取得很好的脱色效果。
酱油废水的化学混凝法脱色处理
化学混凝法是酱油废水的常用处理方法，它不仅对废水中的色度和COD有很明显的处理效果，对水中SS及其它污染物质也有很高的去除率。以硫酸铝或聚合氯化铝为例，可单独投加硫酸铝或将铝盐与微生物絮凝剂一起使用。单独投加聚合氯化铝80mg/L时，酱油废水的色度去除率可达到60%以上，COD去除率达到90%以上。
铝盐可与废水中的色素发生混凝反应，使水中色度降低。并可通过此方法，在预处理中先处理难以生化降解的色素及COD，再进入生化处理中，通过混凝沉淀-水解酸化-SBR-气浮综合工艺，提高对高浓度酱油废水的处理率。
